Lublin Restaurant Week - tasting menu w Hotelu Agit

Lublin Restaurant Week - tasting menu w Hotelu Agit | Ambasadorzy akcji | Menu składające się z 3 dań w festiwalowej cenie 39 zł | Restauracje lubelskie

Od 1 kwietnia 2016 r. rozpoczął się po raz pierwszy Lublin Restaurant Week, w którym bierze udział 15 restauracji. Jako jeden z ambasadorów tej akcji w Lublinie udałem się do restauracji w Hotelu Agit w Lublinie aby spróbować propozycji szefa kuchni...

Znamy zwycięzców 4. edycji Programu Miejsca Inspiracji w Lublinie

IV Edycja Programu Miejsca Inspiracji Laureaci Wyróżnienia Kto wygrał otrzymał tytuł Urząd Miasta Lublin Najlepsze hotele i restauracje w Lublinie Lubelszczyzna

I tak - w dniu 23 marca 2016 r. w Trybunale Koronnym Prezydent Miasta Lublin Krzysztof Żuk wręczył wyróżnienia podmiotom z branży HoReCa, które aspirowały do bycia Miejscem Inspiracji. O tę nagrodę walczyło w sumie 37 obiektów gastronomicznych, z czego do ostatniego etapu zakwalifikowało się 18 podmiotów. Kadencja Programu będzie trwała przez najbliższe 2 lata. Oprócz tytułu na zwycięzcach będą ciążyć także pewne obowiązki, realizacja rozmaitych przedsięwzięć ukazujących potencjał danego miejsca w powiązaniu z kulturą, dziedzictwem Lublina i Lubelszczyzny.

Lublin Restaurant Week po raz pierwszy

Restaurant Week Lublin 2016 Ambasadorzy Dawid Furmanek mEATing blog blogger kulinarny warsztaty i pokazy kulinarne studio gastronomiczne doradztwo gastro dla restauracji HoReCa

Jak to jest możliwe, że rusza już szósta edycja Restaurant Week w Polsce... a w Lublinie jest to dopiero pierwsze wydarzenie pod tym szyldem? No nic, chyba osoby zainteresowane lubelską gastronomią wiedzą, że Lubelszczyzna nie jest łatwym terenem... Aczkolwiek nie można zarzucić lubelskim restauratorom otwartości na nowinki i trendy kulinarne. Niemniej jednak wpis jest o ciekawej akcji, która na szczęście wkroczyła/wkracza do Lublina, a mnie zaproszono do bycia ambasadorem tej akcji właśnie w pięknym i smacznym Lublinie.

Przepis na idealną pizzę

Jaka powinna być idealna pizza? Przepis na idealną pizzę | Gdzie jest najlepsza pizza w Polsce w Lublinie | Jaki ser do pizzy | Przepis na ciasto na pizzę do pizzy | włoska cienka pizza | sprawdzony sos | Pizza z pieca opalanego drewnem Lublin | Gdzie na pizzę w Lublinie Warszawie Krakowie Poznaniu Wrocławiu Gdańsku | Dawid Furmanek kucharz bloger kulinarny mEATing warsztaty pokazy kulinarne w Polsce studio kulinarne

Pizza - potrawa kuchni włoskiej, która swoje początki ma już w starożytnej Grecji. Pizza jest jednym z najpopularniejszych dań na całym świecie i najczęściej zamawianą on-line/telefonicznie potrawą w kraju nad Wisłą. Gdzie się nie rozejrzeć, widzimy pizzerię. Z kolei restauracje, które mają w swoim menu głównie np. potrawy polskie, także dokładają do swojej karty pizze. Dlaczego? A no na przykład dlatego, że skoro im "nie idzie", to dołóżmy pizzę i klientów już mamy. Oczywiście są lokale, które już od początku swojego istnienia sprzedają pizzę bo wiedzą, że jest to produkt sprawdzony i zawsze znajdzie się jakiś amator tego pszennego placka. Ale przy tak dużej konkurencji na rynku jak zrobić idealną pizzę? Jaka powinna być aby z ręką na sercu móc powiedzieć - to jest najlepsze co mogliśmy zaoferować klientom?

Przepis na idealną pizzę


Pizza z pieca opalanego drewnem czy z pieca elektrycznego?


Ale najpierw ważna rzecz - gdzie pizza będzie lepsza - tam gdzie pieką ją w piecu opalanym drewnem czy z tradycyjnego już pieca zasilanego energią elektryczną? Tych lokali z opcją pierwszą jest bardzo mało ale widać, że te miejsca reklamują się, iż jest to najlepsza pizza... bo z pieca opalanego drewnem. Eureka! No po prostu bajka. Więc wystarczy tylko zakupić / zbudować taki piec i cały rynek gastro-pizzy jest nasz. No chyba nie bardzo. Pieczenie pizzy w takim piecu jest szalenie trudne - ciężko utrzymać zawsze tę samą temperaturę, równomierne pieczenie. Należy bacznie pilnować czy pizza nie jest z jednej strony prawidłowo wypieczona, a z drugiej czy nie jest wręcz spalona. Łatwiej uzyskać optymalny efekt przy piecach elektrycznych gdzie grzałka robi największa robotę, pilnując naszej właściwej temperatury. Rzecz jasna - tu też trzeba pilnować i doglądać aby równomiernie wypiekała się pizza. Zatem nie jest najważniejsze w jakim piecu - liczy się efekt końcowy.

Ale co nam po piecu jeśli nie wiemy co jest najważniejsze w pizzy?


To jest właśnie moje ulubione pytanie, które zadaję osobom podającym, że w miejscu/lokalu XYZ jest najlepsza pizza. O szybką odpowiedź nie jest łatwo. Zadaję pytanie pomocnicze - jakie są podstawowe składowe pizzy? No jasne - ciasto, sos, ser. I basta! Więc teraz odpowiadając na pytanie "co jest najważniejsze w pizzy" słyszę oczywiście od jednej osoby - ciasto. Od innej, że sos. Ktoś dorzuci, że najważniejszy jest ser. A jak jest naprawdę? Żadna z tych rzeczy nie jest jedną, jedyną najważniejszą rzeczą w pizzy!

Okej, odpowiadam moim rozmówcom adekwatnie:
- Co z tego, że masz idealne ciasto (recepturę na nie szlifował ktoś latami, używa najlepszej mąki i drożdży) jeśli masz beznadziejny sos albo jest go za dużo/za mało, albo masz lichej jakości ser, który ciągnie się jak niekończąca się guma?

- Co z tego, że masz idealny sos zrobiony z włoskich pomidorów, nie za gęsty, nie za rzadki i co ważniejsze - wiesz ile go wylać na surowe ciasto do pizzy ale masz ciasto gumiaste, grube jak gąbka do mycia naczyń, a i ser wybrakowany?

- Co z tego, że ściągasz najlepszy z możliwych serów do swojego lokalu, nawet nie kupujesz już gotowego startego sera ale sam codziennie rozdrabniasz go i masz już takie wyczucie w dłoni, że odmierzasz bez problemu idealną porcję tartej mozzarelli, jeśli ciasto jest niedopieczone równomiernie, jest zbyt cienkie aby utrzymać sos i dodatki lub zbyt grube oraz niekoniecznie puszyste? Albo, nie daj Boże, ciasto jest tak paskudne, że musisz jeść pizzę przy pomocy noża i widelca?! O zgrozo! Jedzenie pizzy w ten sposób świadczy tylko o tym, że ta pizza nie jest warta ani jednego kęsa!

Jaka powinna być idealna pizza? Przepis na idealną pizzę | Gdzie jest najlepsza pizza w Polsce w Lublinie | Jaki ser do pizzy | Przepis na ciasto na pizzę do pizzy | włoska cienka pizza | sprawdzony sos | Pizza z pieca opalanego drewnem Lublin | Gdzie na pizzę w Lublinie Warszawie Krakowie Poznaniu Wrocławiu Gdańsku | Dawid Furmanek kucharz bloger kulinarny mEATing warsztaty pokazy kulinarne w Polsce studio kulinarne

Jaka powinna być idealna pizza?


Jak widzicie, nie można skupić się tylko na jednym elemencie, myśląc o idealnej pizzy. Należy wziąć pod uwagę to, że podstawowa pizza składa się z trzech wpływających na siebie elementów - ciasta, sosu i sera. Za każdym razem robiąc pizzę należy porządnie zastanowić się czy aby proporcje miedzy tymi trzema składnikami są zrównoważone? Czy mam odpowiednie cienkie ciasto, które "przyjmie" odmierzoną porcję sosu o właściwej konsystencji? Czy moja miara, jaką najczęściej jest dłoń, dzierży adekwatną gramaturę sera? Czy po upieczeniu pizzy poczuję kruchość ciasta, będę czuć smak pomidorów? Czy ten ser nie przysłoni całkowicie sosu, co może sprawić, że cały placek będzie lejący, zbyt mokry i będę potrzebować sztućców do konsumpcji pizzy?

Podsumowując krótko. Przepisem na idealną pizzę jest balans, harmonia proporcji między ciastem, sosem i serem. Tyle i aż tyle aby zrobić idealną pizzę! 


Kto otrzyma wyróżnienie Miejsce Inspiracji? IV edycja programu właśnie wystartowała



Program Miejsca Inspiracji już po raz czwarty realizowany jest w Lublinie i cieszy się co raz większym zainteresowaniem podmiotów z branży HoReCa. Świadczyć może o tym sam fakt, iż w tej edycji Miasto Lublin otrzymało aż 37 zgłoszeń. Dodatkowo, widzimy aplikacje podmiotów, które uczestniczyły już w poprzedniej edycji programu ale również nowe, które zakwalifikowały się do kolejnego etapu mimo krótkiego stażu swej działalności.

Tego się nie spodziewałem! Gotuj z Kurierem Lubelskim edycja II

Kurier Lubelski | Gotuj z Kurierem | Edycja Druga | Pierś kaczki z grochem łuskanym, grzybami shimeji, kiełkami buraka i kruszoną papryczką chilli - Dawid Furmanek - mEATing - pokazy i warsztaty kulinarne - blogger

Człowiek kupuje w osiedlowym sklepie mięso, warzywa i te inne ciekawe rzeczy do gotowania. Zerka na ścianę, na której widnieją wszelakie magazyny, czasopisma, gazety i co widzi? Kurier Lubelski. A w nim na stronie 29. Gotuj z Kurierem rusza po raz drugi! A to Ci dopiero! Druga edycja beze mnie? Myślę - nie ma mowy! Czytam i co widzę? Obok artykułu zdjęcie mojej potrawy z dokładnym przepisem jak danie wykonać. Skąd redakcja to wzięła?!

Rosół z kostki rosołowej - wspomnienie dzieciństwa? Współczuję


Kiedyś chyba w jednym ze skeczy Kabaretu Koń Polski była taka scenka, w której to Hela powiedziała Marianowi: Wczoraj taki piękny bloczek reklamowy oglądałam, taki piękny, a tu masz - przerwali i puścili wiadomości. I muszę przyznać, że lubię oglądać reklamy w TV. Szczególnie oddziałują na mnie (nie wiem czy jak płachta na byka?!) te związane z jedzeniem i produktami kulinarno-podobnymi. Tak też jest z kostkami rosołowymi...

Kostka rosołowa jak i popularna przyprawa w płynie, która w Polsce od zarania dziejów kapitalistycznych dzieli miejsce na kuchennej półce z solą, jest istną zmorą. Producenci w swych spotach reklamowych odwołują się np. do smaków dzieciństwa. Albo pokazują, że dobry rosół zaprawiony kostką rosołową jest jak panaceum na całe zło istniejące w świecie. O zgrozo! 

Cała Polska myje ręce!

Kampania społeczna "Cała Polska myje ręce!"

Zastanawialiście się kiedyś jak ważne jest mycie rąk, jak często to robimy, kiedy o tym zapominamy albo po prostu z niedbalstwa olewamy temat higieny?! W 2014 r. ruszyła kampania społeczna "Cała Polska myje ręce", której celem jest zmobilizowanie i uświadomienie Polaków jak ważne jest dbanie o higienę rąk. Fajna akcja, więc dlaczego by jej nie promować dalej.

Bierhalle Lublin wg Kurta Schellera? Chyba nie bardzo

Restauracja Bierhalle Lublin wg Kurta Schellera - menu - opinie - recenzja

Ostatnio chcąc udać się ze znajomymi na jakiś obiad zaproponowałem dość młodą restaurację w Lublinie zwaną Bierhalle - jak ja to nazywam "sieciówka piwno-mięsna", w której to rzekomo menu komponował sam Kurt Scheller. Pierwsza myśl - jest nieźle. A że wraz ze znajomymi lubimy jeść mięso, to tym bardziej pomyślałem, że warto tam pójść. Przynajmniej tak zapraszało menu na stronie www restauracji, a szczególnie jedno zdjęcie potrawy... 

Ugotowany (Burnt) - czy warto obejrzeć?

Subiektywna recenzja filmu Ugotowany Burnt Adam Jones 2015 / review / Bradley Cooper aktor
źródło-allindiablog.org
Rzadko chodzę do kina. Jeśli już to staram sie wybierać polskie produkcje. Tym razem wybrałem film oczywiście bliski moim zainteresowaniom. A o co chodzi w filmie? Adam Jones (Bradley Cooper) jest mega utalentowanym szefem kuchni, który w poprzedniej restauracji w Paryżu odniósł sukces, zdobywając dwie gwiazdki Michelin. Jednak przegrał ze swoimi słabościami - alkohol, narkotyki, kobiety i długi doprowadziły do tego, że musiał opuścić Stary Kontynent, wytrzeźwieć, odpokutować za swoje czyny i krzywdę jaką wyrządził bliskim mu osobom. Chce się jednak zrehabilitować przed samym sobą i światem, podejmując próbę stworzenia nowej restauracji, która odniesie spektakularny sukces w Londynie. Czy mu się udało? Czy zdobył najwyższe trofeum w świecie kulinariów wg Przewodnika Michelin

Współpraca z Centrum Kultury w Lublinie

Warsztaty i pokazy kulinarne | Centrum Kultury w Lublinie | Most im. Lutosławskiego | Szkoła gotowania dla dzieci, dorosłych, młodzieży, firm, instytucji publicznych kulturalnych | Integracyjne imprezy plenerowe | Dawid Furmanek mEATing meeting bloger lubelski lubelskie

Prowadzenie bloga kulinarnego to nie tylko pisanie postów z przepisami. Moja przygoda z blogowaniem rozpoczęła się od wizyty w jednej z lubelskich restauracji. Zniesmaczony jakością podanych nam potraw stwierdziłem, że zacznę pisać bloga Right Behind The Kitchen – nie tylko o kuchni. Tutaj miałem i mam na myśli pisanie nie tylko o potrawach, które wychodzą z mojej kuchni ale również o restauracjach, eventach kulinarnych i innych sprawach z szeroko pojętym światem gastronomii.

Moich kilka epizodów w profesjonalnych restauracjach umocniło mnie w przekonaniu, że pasja do gotowania może przezwyciężyć brak kierunkowego wykształcenia gastronomicznego. Nieraz słyszałem od doświadczonych kucharzy – „ty naprawdę nigdzie nie gotowałeś do tej pory?”, „poruszasz się w kuchni (restauracyjnej) jakbyś pracował minimum 2-3 lata już”. I tak też stałem się kulinarnym samoukiem, który kiedyś jadał tylko chleb z margaryną śniadaniową i keczupem. Oczywiście na obecną wiedzę i doświadczenie złożyło się nieustanne poszukiwanie nowych smaków, podróże kulinarne po Polsce i za granicą oraz tysiące godzin spędzonych na oglądaniu wszelakich programów i autorytetów świata gastronomicznego w Internecie.

I tak też bloggowanie doprowadziło mnie między innymi do współpracy z Miastem Lublin (jury w Programie Miejsca Inspiracji), założeniem firmy mEATing – warsztaty kulinarne czy choćby do współpracy z Centrum Kultury w Lublinie.

Najlepsza Letnia Miejscówka w Lublinie wybrana... wraz ze mną

Najlepsza Letnia Miejscówka w Lublinie wybrana - Dawid Furmanek - blog blogger mEATing warsztaty i pokazy kulinarne w Polsce


Gazeta Nasze Miasto Lublin w sierpniu 2015 roku prowadziła konkurs, w którym to mieszkańcy Lublina głosowali na najlepszą letnią miejscówkę w Lublinie. W pierwszym etapie plebiscytu głosowali internauci, a ich decyzją zwyciężyła Klubokawiarnia Letnia - Behemot Cafe. Drugi był klub Plener, trzecie miejsce zajęła plaża na dachu Tarasów Zamkowych. 

Kulturalny Targ Biesiadny w Lublinie

Kulturalny Targ Biesiadny w Lublinie | Targ Śniadaniowy | Pokazy warsztaty kulinarne

Zazwyczaj jest tak, że to co do Polski przychodzi ma swoje korzenie w Stanach Zjednoczonych lub gdzieś za zachodnią granicą naszego kraju. My Polacy łapiemy niemalże wszystko co zakotwiczyło na zachodzie. Od portali społecznościowych po modne ciuchy, kuchnię, styl życia. I uważa się, że jeśli coś się przyjęło w USA, najprawdopodobniej przyjmie się także w naszej ojczyźnie. Czy jednym z przykładów może być tzw. targ śniadaniowy?

Placki ziemniaczano-jarmużowe z gulaszem dla leniwych


Każdy kto robił choć raz placki ziemniaczane zapewne miał dylemat - ziemniaki trzeć na małych czy dużych oczkach? No tak, można kalkulować - szybciej będzie zetrzeć na dużych oczkach ale dłużej trzeba smażyć. Hmmm, a może by tak pójść na łatwiznę i zaryzykować? Pozbyć się dylematów, wątpliwości. Spróbujmy!

Kampania na rzecz ochrony różnorodności biologicznej mórz i oceanów - warsztaty kulinarne WWF Polska

Kampania na rzecz ochrony różnorodności biologicznej mórz i oceanów - warsztaty kulinarne WWF Polska | mEATing | Dawid Furmanek blog

Czterdzieści lat. Dużo czy mało? Dla jednych to odległy termin, kalendarzowa abstrakcja. Dla innych niekoniecznie. Ci inni to między innymi ludzie z WWF (World Wide Fund for Nature) - jednej z największych organizacji działających na rzecz ochrony środowiska naturalnego.